Frare dominic d'origen valencià. Va ser lector de la Seu de Tortosa durant més de vint-i-cinc anys. Va aconseguir la creació del col·legi de Sant Doménec i, l'any 1534, va ser-ne nomenat rector mitjançant una butlla apostòlica. Va interessar la monarquia per què fundés el Col·legi de Sant Jaume i Sant Maties, annex al Col·legi de Sant Doménec, per a educar moriscos. Ambdós col·legis estaven regits pels dominics. Segons la làpida mortuòria situada a l'església de Sant Doménec, va morir centenari, mentre que Cristòfol Despuig esmenta en els Col·loquis que "passa per a vui los noranta anys".

Segons Eulàlia Duran, Baltasar Sorió havia de ser un personatge conegut de Despuig, però tot i ser una de les persones intel·lectualment destacades a Tortosa, devia tenir una formació tomista i escolàstica més que no pas humanística.